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01-10 

蝦頭變黑是不新鮮嗎如何判斷蝦的新鮮度

蝦是很多人都喜歡吃，但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎？?　　要弄明白蝦頭為什么會變黑，大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶，它普遍存在于動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭

09-27 

烹調海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌，本身鮮甜的汁液也已流失，味同嚼蠟。今天小編就用魷魚作例子，教你簡單一個步驟就能輕松煮出美味來！?食材：新鮮的魷魚適量?做法：?1.水倒入鍋中至約可淹過魷魚的位置，將水煮滾后放入適量鹽巴（此時魷魚還沒下鍋）。?*切勿將魷魚拿去沖自來水，會使甜味流失。?2.煮滾后火關掉，將魷魚浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起，完成。?小貼士：為何要泡鹽水？?魷魚浸泡鹽水

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